شکر قهوه ای
شکر قهوه ای چیست ؟
شکر قهوه ای چگونه تولید میگردد باید گفت که ، نیشکر یک گیاه علفی شکل است که در مناطق گرمسیری و باتلاقی رشد میکند . در ایران بیشتر در مناطق خوزستان و در استان ها شمالی کشور کشت میگردد. برگ ها و ساق آن برداشت شده که حاوی عصاره بسیار شیرین و خوشمزه ای میباشد. ساق و برگ های آن را به تکه های کوچک تر تقسیم کرده و در دستگاه آبمیوه گیری ریخته و عصاره آن را از آنجدا کرده ، عصاره به بدست آمده را می توان به همین صورت استفاده کرد که یک نوشیدنی پر طرفدار در جنوب کشور میباشد.
حال این عصاره را جوشانده تا جایی که غلیظ شده و به شکل خمیر در آمده که رنگ آن تیره میباشد ، به آن شیره قند یا شکر سرخ گفته میشود که در بازار بصورت کلوخه عرضه میگردد که خواص بسیار فراوانی دارد و دارای ریزمغذی هایی نظیر آهن، روی ، مس ، کلسیم ، پتاسیم ، فسفر و ویتامین B-6 که برای سالم بودن بدن بسیار ضروری هستند ، میباشد.
شیره نیشکر بدست آمده را در کارخانه فیلتراسیون و تصفیه کرده و آن را کریستالیزه ( سانتریفیوژ )می نمایند ، حال شکر خام قهوه ای تهیه گشته است و مقدار تعیین شده به آن کارامل ( ملاس ) اضافه میگردد ، و در مرحله آخر شکر خام را خشک کرده و آماده استفاده میگردد.
نیشکر
کاربردهای شکر قهوه ای
در تمامی مواردی که از شکر سفید استفاده می نمایید ، آشپزی ، تزیینات آشپزی ، نوشیدنی ها و انواع دسرها میتوانید از این محصول هم استفاده کرد ، فقط باید توجه داشت که شیرینی این شکر کمی کمتر از شکر سفید بوده و کمی رنگ تیره تر می نماید . ولی طعم آن بسیار دل نشین تر میباشد.
آیا شکر قهوه ای برای افرادی که قند خون بالایی دارند ( دیابت ) مفید است ؟
خیر
این محصول برای افراد دیابتی مفید نمی باشد و قند خون را بالا میبرد. متاسفانه دیده شده است که افرادی برای تبلیغات و فروش این محصول و یا به سبب نا آگاهی توصیه میکنن که این شکر برای افراد دیابتی مفید است و قند خون را افزایش نمیدهد. باید عرض کرد که حتی عسل طبیعی و یا میوه ها و… دارای قند بوده و قند خون را بالا میبرند پس این یک تصور غلط است که شکر قهوه ای برای افراد دیابتی مفید است .
برتری این محصول نسبت به شکر سفید این است که از عصاره نیشکر تهیه شده و ملاس عصاره نیشکر را دارا میباشد که میزانی از خواص شکر سرخ را دارا است، خواصی همچون تقویت سیستم ایمنی بدن ، انرژی زا ، درمان سرماخوردگی و… استفاده از این محصول و هر محصول دیگری که بیش از اندازه مصرف گردد قطعا آسیب زننده خواهد بود .
این شکر بیشتر برای افراد ورزشکار و کسانی که به رژیم غذایی خود اهمیت میدهند و میخواهند تغذیه سالم تر و بدنی به اصطلاح رو فرم تر داشته باشند ، آن هم به اندازه لازم توصیه می گردد.
برای افراد دیابتی توصیه میشود که حتما به پزشک مراجعه نماییند، و از قند های طبیعی همچون عسل یا خرما و شیره جات ، شکر سرخ ( خمیری ) آن هم به میزان توصیه شده استفاده نماییند و از مصرف خودسرانه هر مواد غذایی جدا خود داری نمایند ، و با رعایت کردن رژیم غذایی صحیح به بهبود کامل برسند.
ولی در جمع بندی میتوان این گونه گفت که شکر قهوه ای قند خون را بالا میبرد ولی بعلت ملاس که دارد مقدار ناچیزی از خواص و ریز مغذی های شکر سرخ را دارا میباشد و انتخاب مطمئن تری نسبت به شکر سفید میباشد .
طبع
طبع شکر قهوهای در طب سنتی گرم گفته شده است.
ارزش غذایی
یک قاشق چایخوری شکر قهوه ای حدودا ۴تا۶ گرم میباشد که حاوی ۱۵ کالری میباشد در صورتی که همین میزان شکر سفید حاوی ۱۶.۵ الی ۱۶.۸ کالری میباشد .
انواع
این محصول انواع متفاوتی دارد ، ولی تفاوت آنها فقط در میزان ملاس آنها میباشد که هر چه ملاس آن بیشتر باشد رنگ آن تیره تر و رطوبت آن بیشتر است که همین باعث نرم بودن شکر میشود. هر چه ملاس بیشتر باشد رنگ شکر تیره تر و شکر تیره به علت بافت نرمی که دارد گزینه مناسب تری برای شیرینی پزی و موارد این چنینی میباشد.
خواص شکر قهوه ای
این شکر بعلت داشتن ملاس نیشکر خواص شکر سرخ را در مقیاس کمتر دارا میباشد که میتوان به : داشتن مواد معدنی مغذی ، کنترل وزن ، تقویت سیستم دفاعی بدن و درمان سرماخوردگی ، سلامت و زیبایی پوست ، درمان نفخ و مشکلات گوارشی ، کمک کننده به درمان دردهای قاعدگی اشاره کرد .
مضرات شکر قهوه ای
مصرف زیاد و بی رویه هر ماده غذایی میتواند آسیب زننده و مضر باشد ، شکر قهوه ای هم از این قاعده مستثنی نمیباشد، استفاده زیاد آن مسبب بروز برخی مشکلات نظیر کند ذهنی مخصوصا در کودکان بالا بردن قند خون است ، پس حتما در مصرف آن حد اعتدال را رعایت نمایید.
تفاوت شکر سفید با شکر قهوه ای
باید گفت این دو بردار هستن و یک ماهیت دارند تمام مراحل تولید این دو یکی میباشد با این تفاوت که در مرحله آخر در شکر سفید جوهر قند اضافه میگردد ولی در شکر قهوه ای ملاس نیشکر اضافه میگردد.
سئوالات متداول
- این سئوال بارها و بارها از سوی افراد مطرح شده است که گاها هنگام استفاده از شکر قهوه ای در چای شیرین و یا موارد این چنینی رنگ شکر پس از مخلوط شدن در آب سفید شده و دیگر رنگ قهوه ای ندارد آیا این امر بخاطر این نمیباشد که شکر سفید را رنگ کرده اند ؟
باید در جواب این عزیزان گفت شکر قهوه ای به دو صورت بدست می آید یا پایه آن شکر چغندر میباشد که پس از مراحل تصویه و کریستالیزه شدن ملاس نیشکر به آن اضافه میگردد و یا پایه آن شکر نیشکر میباشد و بعد مراحل ساخت به آن ملاس اضافه میگردد. بهتره از شکر قهوه ای که بر پایه نیشکر است استفاده گردد .
- رنگ های متعدد شکر قهوه ای به چه علت میباشد ؟
میزان ملاس اضافه شده به شکر باعث میشود شکر رنگ های متعددی داشته باشد هر چه ملاس بیشتر رنگ شکر تیره تر ولی شکر تولیدی در ابتدا برداشت سال که اردیبهشت و خرداد میباشد رنگ روشن تری نسبت به برداشت های آبان و آذر ماه دارد.
تولیدات متنوع از شکر قهوه ای
شرکت سلامت آوران ریحان سبز به هدف بالا بردن سطح سلامت جامعه با استفاده از تولید محصولات غذایی سالم ، توانسته سبد کاملی از محصولات فرآوری شده از این شکر را تولید نمایید و با بسته بندی های کاربردی در اختیار عزیزان قرار دهد. محصولاتی از قبیل : قند قهوه ای ساده و طعم دارد که علاوه بر کاربرد فراوان آن دارای خواص متعددی هم میباشد همچنین نبات قهوه ای نی دار ، نبات قهوه ای شاخه و کاسه ای ، آبنبات ( شکرپنیر) . که در این موارد علاوه بر کاربرد فراوان و سهولت در مصرف میتوان به طعم و خواص آن ها اشاره نمود. برای تهیه این محصولات به صورت جزئی و یا کلی بروی لینک ذیل کلیک نمایید.
خرید محصولات جزئی
خرید محصولات کلی
نبات قهوه ای قند قهوه ای